精煉設備如何提高食用油質量
作者：鄭州企鵝
發(fā)布時間：2018-05-15
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食用油是如何提高精煉油質量？簡單給大家總結一下關于食用油在精煉過程中如何提高食用油質量的工藝流程。
催化劑作用：油脂中存在許多助氧化物質，微量金屬，特別是變價金屬有著顯著的影響，它們是油脂自動氧化酸敗的催化劑，由于它們的存在，大大縮短了油脂氧化的誘導期，加快了氧化反應的速度。
把握好溫度：溫度是影響化學反應速度的一個重要因素。對一般化學反應，溫度每上升10℃，反應速度約增加一倍；對于油脂氧化速度，溫度也起重要的作用。
補充氧氣：自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣發(fā)生反應的過程，自動氧化和聚合過程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下，氧氣的濃度越大，氧化速度就越快。在儲存容器中，氧氣的分壓越大，氧化進行得越迅速。
適量水分：水分會引起和加快親水物質（如磷脂、酶、微生物等）的腐敗變質，加強酶的活性，有利于微生物繁殖，導致水解酸敗，增加油脂過氧化物的生成。
適當?shù)墓夂蜕渚€：特別是紫外線，能加速油脂的氧化。這是由于光氧化作用，并能使油脂中痕跡量的氫過氧化物分解，產生游離基，并進入連鎖反應，加速了油脂的氧化。
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