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    大豆油設(shè)備廠家說(shuō)大豆油為什么要精煉

    作者:鄭州企鵝 發(fā)布時(shí)間:2018-05-15 點(diǎn)擊數(shù):

     大豆油設(shè)備廠家說(shuō)大豆油為什么要精煉(圖1)

    油脂精煉實(shí)際上是有選擇性地去掉雜質(zhì),可以根據(jù)大豆油毛油中的種類和雜質(zhì)可以分為三種類型雜質(zhì)。簡(jiǎn)單為大家歸納講解一下。
    不溶性固體雜質(zhì):除毛油中的泥沙、餅粕粉末、纖維等雜質(zhì)外,還包括精煉過(guò)程中形成的不溶性物質(zhì),如油腳、皂腳、白土、催化劑等。
    膠溶性雜質(zhì):例如游離脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、色素、及微量金等。 
    揮發(fā)性雜質(zhì):包括水分、醇類、烴類溶劑、臭味物質(zhì)等
    以上雜質(zhì)對(duì)于大豆油的質(zhì)量和儲(chǔ)藏造成不利影響。如,水分既影響油脂的透明成度,又影響油脂發(fā)生水解導(dǎo)致酸?。徊蝗苄怨腆w雜質(zhì)和膠性 物質(zhì)都可以導(dǎo)致油脂變質(zhì);游離脂肪酸影響油的味道、加速油質(zhì)量的退化;磷脂可以導(dǎo)致油脂混濁,被加熱后產(chǎn)生黑色沉淀、起泡、味苦, 嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量;色素直接影響油的顏色;膠質(zhì)、含硫、磷化物以及皂腳等可以造成氫化催化劑中毒等結(jié)果;游離脂肪酸和水分能降低酯 交換的催化劑活性;很多金屬離子如銅離子、鐵離子等是油脂高溫下的氧化促成劑。     
    生育酚,既是油脂的防氧化劑,也是很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),精煉時(shí)可以保留,也可以提取利用。
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